22 - لون آخر : تؤخذ باذنجانة كبيرة الجرم معتدلة فتنزل بقشرها صحيحة ويزال قطميرها بلطف لتبقى محفوظة الشكل ، ويفرغ من موضع قطميرها كل ما في جوفها من لحمها حتى تبقى فارغة برفق بسكين رقيق ، ويطبخ ما أخرج من لحمها بماء وملح حتى تنضج ويهرق ماؤها ، ثم تعرك بفتاتة خبز محكوك وبيض مضروبة بجميع الأبازير كما تقدم ، ويعاد ذلك إلى جوف الباذنجانة فتملأ به ويرد عليه قطميرها ، وتشد بخيط قوي ويعمل بغيرها من الباذنجان كذلك [ حتى ] يجتمع منها قدر الاحتياج وتوضع مرصوصة في طاجن واحد ، ويصب عليها بقية الحشو والزيت وتعقد في الفرن ، ومن أراد أن يخلط مع الباذنجان لحما من كبش أو غيره مدروسا أو عصافير مطبوخة أو مقلوة ومحاح بيض مسلوقة ويحشو بذلك جوف الباذنجان فعل . ومن شاء حصرها بماء الكزبرة والنعنع ، ومن شرط ذلك سلامة الباذنجانة فإن ذلك مستطرف .